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谣言1克干燕窝40个鸡蛋谣言1克干燕窝40个鸡蛋有的添加剂为啥不限量-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:56:26 阅读: 来源:平衡车厂家

最近,有调查称,即食燕窝97%是冰糖水。随后,“国燕委”回应称:评价燕窝营养的标准不在于蛋白质,而是唾液酸;如果只对比唾液酸的含量,1克干燕窝相当于40个鸡蛋。燕窝的营养价值真有这么高吗?

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴,多建在热带、亚热带海边的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带黄色的物质,也就是人们所称的燕窝。由于天然燕窝形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物,燕窝采集后,需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑形、加热烘干、分装等工艺,制成食用燕窝。总而言之,燕窝主要成分就是燕子的唾沫。

数据显示,100克干燕窝内含有:蛋白质49.9克,钙42.9毫克,碳水化合物30.6克,磷3.0毫克,铁4.9毫克。从营养素数据看,其泡发后,蛋白质含量不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品。而且,它所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白质,缺乏人体所需的必需氨基酸(色氨酸),在某种程度上看,燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。

共有3页 第一页123下一页“国燕委”说燕窝的主要营养是唾液酸,“所有已知的食物中,同等质量下燕窝中唾液酸的含量是最高的。如果只对比唾液酸的含量,1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸对神经发育、提高免疫力,尤其脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用”。这并不意味着燕窝有什么神奇的。唾液酸也叫燕窝酸,化学名称为 N—乙酰神经氨酸。燕窝中的唾液酸的确比较多,从目前的一些检测数据来看,可达到燕窝干物质重量的 3%~15%。不过,唾液酸在人和动物体内(比如猪脑等动物脑)广泛存在,并不是只有燕窝有。人体自己就能合成唾液酸,完全不需要通过饮食摄入,即使想摄入,吃奶酪、猪脑也可以。而且,现在流传的燕窝的保健功能功效,都只是一些动物实验结果。但是动物实验跟人正常饮食相差很大,比如在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量都是非常大的,而我们普通人只是偶尔吃,量非常少,几乎无法获得什么健康益处。目前也并没有足够的证据证明吃燕窝能美容。

另外,燕窝的价格很贵,普通人一次也就吃几克,一年吃不到几次。想要吃到动物实验中的量,一般人也承受不起。▲

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“食品添加剂只要按规定使用都是安全的”,相信很多人都听过这句话。然而,有些食品添加剂根本没有限制使用量,在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”,也就是说:主管部门不限制用量,生产者想用多少就用多少。这是怎么回事呢?

没有使用限量的添加剂大体可以分为两类,一类是其安全性高到随便用都不会有问题,比如很多乳化剂、增稠剂。这类添加剂会受工艺必要性和成本的限制,国家标准规定,在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。例如增稠剂瓜尔胶、黄原胶、果胶、卡拉胶等,如果使用5克/千克已经能达到预期效果了,考虑到成本,生产者也不会多加。

另一类是不可能用到产生健康损害的量,也就是具有“自限性”。典型代表是香精香料,加一点就很香,如果用多了,味道反而没法接受。做过饭的人就不难理解,任何调料用得过多,不仅不能使味道更好,还会适得其反,食用的香精香料更是如此。再比如甜味剂阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素,增味剂呈味核苷酸、谷氨酸钠等,也都是加多了根本没法吃。酸度调节剂也是不可能多用的,比如碳酸氢钠(小苏打),做馒头的时候如果放多了,馒头发黄,味道发涩。▲

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