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【新闻】椰子酱加工工艺黄背栎

发布时间:2020-10-18 15:58:46 阅读: 来源:平衡车厂家

椰子酱加工工艺

加工过程如下:

1.原料处理:成熟椰子脱壳取椰肉,椰肉切成细粒后,用磨浆机磨浆,磨浆时要适当加入水,约加入原料重1/5-1/6.

2.加入添加剂:因为椰肉含有较多脂肪,为了避免脂肪在成品中会氧化而产生异味,应加入0.01%抗氧化剂如维生素E或抗坏血酸;又因脂肪比重小于1,在成品中会上浮而影响外观,需加入乳化剂如分子蒸馏单甘酯或蔗糖酯,用量约0.05-0.1%.

3.加热浓缩:椰子本身含有较多水分,在打浆时又加入水分,所以在不锈钢锅内先加热蒸发部份水分,接着加入与原料重1:1或1:2的糖共煮;同时加入原料重0.7-0.8%卡拉胶,和加入0.05-0.1%蔗糖酯,蔗糖酯需加入少许水调成均匀浆状液体加到原料中不断搅拌混合,最后才加入抗氧化剂,直至浓缩到固形物为45%时可停止加热。

4.灌瓶:用马口铁或玻璃瓶包装,其量可多可少,按需要一般是每瓶200-250克。

5.杀菌:此制品是低酸性食品,需用高温高压杀菌方式,即是杀菌温度达116摄氏度,保持30分钟至40分钟才能得以保存。

6.冷却:降压冷却至40摄氏度。

7.成品:外观白色至浅黄色,产品有浓郁椰子芳香,是果子酱的上等品。

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